SFIZIOSITA'

La mela cotogna non è certo buona da mangiare a crudo, ma risulta ideale per fare una marmellata squisita, dal gusto dolce, ma non troppo, e dall’aspetto solido e compatto.

La “Cotognata” è un dolce antico che i fratelli Cornali producono ancora per i palati più esigenti e golosi, per coloro che amano i gusti genuini delle antiche tradizioni.

Curiosità:

Il paese di Codogno prende il nome da questo frutto un tempo molto coltivato nella zona.

La tradizione popolare vuole che già gli antichi Greci conoscessero i pregi di questo frutto tanto da considerarlo un pegno d’amore e che il porre il frutto in un cassetto di biancheria ne conferisca un profumo di fragranza e freschezza.

Il panettone della Premiata Pasticceria Cornali è un prodotto artigianale.   

L'utilizzo di materie prime naturali di qualità e l'assenza di conservanti lo rendono morbido, soffice e soprattutto fresco.

Suggerimenti del Pasticcere: tenete il panettone in luogo fresco ed asciutto. La sera prima della consumazione posizionare il panettone su una credenza o una mensola alta della cucina dove solitamente la temperatura è più alta, in questo modo le parti grasse avranno modo di riprendersi lentamente e in maniera omogenea.

Creati agli inizi del ‘900 da Angelo Cornali, sulla scatola riportano solo alcune delle medaglie ricevute come premio per questa specialità.

L’utilizzo di soli ingredienti naturali, l’assenza assoluta di additivi o conservanti, il gusto un po’ esotico del cocco e la lavorazione tutta artigianale, ne fanno un prodotto buono, genuino e diverso da tutti gli altri, un prodotto che riporta alle antiche tradizioni.

Ottimi gustati a fine pasto, con vini dolci o liquorosi.

Specialità di Casalpusterlengo

Le antiche fornerie di Casalpusterlengo producevano già questi biscotti dallo strano nome nel ‘700 ma dal '900 di questa specialità si perdono le tracce.

Giuseppe Cornali, subentrato negli anni '60 nella pasticceria di Casalpusterlengo, scartabellando tra vecchie carte, ne trova la ricetta.

Rinascono così i “Calissoni”, questi particolari frollini senza uova fatti di farina, burro, zucchero, aromi naturali e tanto amore per il gusto e la sana tradizione.

Si accompagnano a vini dolci e liquorosi.

Il biscotto di Codogno del Centenario.

Per festeggiare il centenario della nascita del “Biscotto Codogno” i fratelli Cornali hanno regalato una speciale farcitura al loro biscotto.

Miscelando diverse tipologie di cioccolato fondente, al latte e gianduia, e aromatizzando l'impasto con olio essenziale di cedro che si sposa deliziosamente con il cocco hanno realizzato questa speciale farcitura.

Gustali a fine pasto con un buon calice di vino dolce o liquoroso.

L’impasto leggero e alveolato, le più di 48 ore di lievitazione e l‘utilizzo di materie prime di massima qualità fanno del Pandoro il principe dei dolci natalizi.

Oltre all’impasto, anche l’incarto fatto a mano e legato con lo spago e il tralcio di vite sono da sempre il tratto distintivo della Pasticceria Perbellini.

Il Pandoro è uno dei prodotti più antichi della pasticceria, tanto che la famiglia conserva ancora gli stampi a stella con 8 punte usati ad inizio Novecento per la sua produzione.

Un vero inno alla tradizione e all’artigianalità.

Consiglio: per assaporarlo al meglio, tenetelo in un luogo caldo per alcune ore e cospargetelo di zucchero a velo prima del taglio.

Il Panettone Perbellini è il risultato di una ricetta centenaria.

La preparazione di questo dolce richiede più di 48 ore di lievitazione e si basa su ingredienti semplici e naturali come farina, uova, burro, zucchero e lievito madre, oltre alla aggiunta di canditi di prima scelta. L’impasto viene porzionato e lavorato a mano per essere poi posto nel proprio stampo di carta.

Una volta cotto, il prodotto viene lasciato riposare capovolto per evitare che, ancora caldo, il peso dei canditi contrasti l’alveolatura dell’impasto. Infine l’incarto viene svolto a mano, a completamento di un ciclo interamente artigianale.

Ogni assaggio è un tuffo nel passato per il palato, con antichi profumi di lievito naturale e frutta candita.